榛子巧克力烫面蛋糕卷

    发布时间:2016-04-17   来源:中华康网   
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制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人
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不用奶油卷的蛋糕卷也很好吃喔!方子使用烫面法,蛋糕柔软有弹性!
食材
主料

鸡蛋

5个

牛奶

65g

低粉

65g

黄油

50g
辅料

细砂糖

65g
步骤
014个蛋白先分离,入冰箱冷冻。
黄油切小块,小火边加热加晃锅,加热至沸腾
02倒入已过筛的低粉拌匀
03分2次倒入牛奶,拌匀,牛奶必须是室温,否则油水分离
041个全蛋和4个鸡蛋分2次加入拌匀,鸡蛋也必须是室温
05蛋白冻至四周结冰,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定
06蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊,拌法同戚风
07倒入垫好油纸的烤盘,表面抹平,提起烤盘摔去气泡。160度,中层,20分钟
08出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下,移至烤网,将蛋糕四边油纸揭开,晾至还有余温,抹上巧克力酱就能卷,包上油纸冰箱冷藏1小时定形后再切
09成品
10成品
11成品
蛋糕不能凉透了再卷,否则会裂!
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