柿饼的制作方法

柿饼因为虚软，甜而不腻，得到广大男女老少的喜爱，特别是老人和小孩。老人因为牙齿稀疏，因此日常生活中能吃的食物非常有限，总爱吃一些松软的食物。柿饼主要成份是甘露醇，因此，它不但味清凉甘甜，还有止咳之功效。尽管在不同地区柿饼的做法都不一样，但是制作原理基本上是相同的。下面，我们就来看看柿饼是如何制作的。

1、选果

选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮

目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼

选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方。用木棒或砖块搭架，架高0、8~1米，上铺秫千箔。将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨。约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼。第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、上霜

将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。