淮山和铁棍山药的区别

    发布时间:2016-10-14   来源:中华康网   
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山药又名薯蓣,原产于中国北方,主产区河南,目前在河南、河北、山东、山西和南方的广西、福建、广东、台湾都有广泛种植,日本和韩国也有种植。但以古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产山药最为地道,被称为怀山药或怀山。过去受交通和信息传递限制,以讹传讹,广东、福建等南方地区误以为“怀”是淮河之“淮”,称之为“淮山”。至今在广东、福建、台湾、香港等地区,除极少数行家外,一般卖家在推销山药时,仍都称自己货是地道“淮山”、来自河南,甚至还有人补充说是河南的淮河流域(其实河南境内的淮河一带,基本不产山药)。如果按南方人普遍接受的好山药应称为“淮山”的说法,真正的“怀山药”应该叫做最顶级淮山了。

怀山药和一般的山药最大的区别就是药性上的。对于鲜山药,切开一个切口,通过切面的液体判断,怀山药的液体是有点黏稠的,而一般的山药的液体非常的淡、稀。煮过之后,半熟的怀山药吃起来有点脆而且有点粘,而一般的山药吃起来就和黄瓜有点相似。怀山药是煮不烂的,而一般山药就不一样了。

如何辨别铁棍山药的真假

1、从形状上分。

铁棍山药粗细在1-1.5公分左右,长短无所谓,头圆尾巴尖。

2、从表皮上分。

铁棍山药表皮有紫斑,有毛孔疙瘩、毛须分布稠密。(如果山药经过整理,上面的毛须会有脱落,这个不能作为全部判断依据)

3、从山药质地分。

从山药断口上可见,铁棍山药质地非常细腻,紧实,纤维非常细,结实,这是铁棍山药的由来,不易断。

4、从口感上分。

铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟,不管是蒸还是煮,口感都是干面香甜,并且久煮而不散。

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