荜茇在调料中的作用及其特点

    发布时间:2017-01-22   来源:中华康网   
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了解荜茇在调料中的作用,在荜茇的一系列生理特性,以及产地,包含入药部位,及炮制方法,其中含有的性味,归经,以及功效,主治,以及相关配伍,及其用法用量,以及禁忌,掌握其相关论述,了解荜茇的食用价值与药用价值,荜茇可搭配很多的食物,荜茇也有很多的使用方式,荜茇在调料中的作用也有很多。

荜茇在调料中的作用

荜拨的食用价值与药用价值,荜拨作为调料的作用,荜拨在中国福建、云南、广西、广东等地有栽种,因此在南方某些菜系中也偶会用到。国人认为荜拨有矫味增香作用,适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后,再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜拨一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。荜拨添加在甜点中,尤其是与水果完美的互补,会有意想不到的效果。如“荜拨冰姜饼干”、“朗姆酒及荜拨烤菠萝”等都是很好的出品。荜拨可以搭配什么食物,香料,香料与白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配,此外与奶油、牛奶、味浓的奶酪、豆腐、人参等较适合。蔬菜,蔬菜中和洋葱、胡萝卜、西葫芦、豌豆、扁豆、芹菜、朝鲜蓟、芦笋及蘑菇等,水果与菠萝、苹果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等适合。肉类,荜拨与胡椒一样较适合各种肉类,如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鲜中鱼、虾类等也非常对味。

荜拨可以怎么吃,荜茇烧黄鱼,材料:大黄鱼,荜茇,砂仁,陈皮,胡椒,大葱,盐,酱油,植物油。做法:将鱼宰杀洗净。把荜茇、砂仁、陈皮、胡椒装入鱼腹。并放入葱、盐、酱油各适量。锅放油烧热,下鱼煎熟,加水适量,炖熟即可。重庆火锅,材料:猪油,菜籽油,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,郫县豆瓣酱,草果,香叶,丁香,荜拨,茴香。做法:干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒。郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时。再下入八角、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时。至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

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