白扁豆的功效与作用及食用方法

大家都知道，平时我们吃的蔬菜的品种其实都是有很多的，就像是扁豆，它也并不是只有绿色的一种，白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效，白扁豆，别名藊豆、白藊豆、南扁豆，一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，一年生缠绕草本，扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国，那么，来看看白扁豆的功效与作用及食用方法。

白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白质2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，热量35千卡，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黄酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆作为滋补佳品，夏暑又是一种清凉饮料。

白扁豆健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带。总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微温，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。

白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃，白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品，白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透，白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。