炒山药蛋的做法是什么

现在的年轻人生活节奏是非常快的，并且工作压力也比较大，上班族一般是没有空闲自己做饭吃的，大多数都是买着吃;买着吃虽然方便，但是非常的不健康，尤其是一些路边摊，所以自己学着做饭是非常重要的，无论是男性还是女性朋友都应该学会照顾好自己;山药这种食材我们应该不陌生，那么炒山药蛋的做法是什么呢?接下来我们就一起来了解一下吧。

山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药蛋。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米产量可达200-600千克。

在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下三节位的叶腋处。在解剖学上，零余子称为株芽。常由叶腋表皮下1-2层细胞进行平周分裂，增加细胞层数，在第五至第六节上可以看见叶腋部位隆起。

从纵切面看，表皮下的第二，第三层细胞继续进行平周和垂周分裂，形成一团分生组织的株芽原基。当在外观上看到绿色小株芽时，内部才开始分化顶芽，同时形成根原基。由于株芽分生带细胞的平周分裂，细胞数量增加，体积增大，株芽进而成为球形的零余子。

炒山药蛋的做法：

1.小葱切沫，2.山药蛋洗净，3.热锅放油，4.放入干辣椒，5.放入花椒一起炒香，6.倒入山药蛋小火翻炒，7.加少许盐继续翻炒，8.加少量水，9.盖上锅盖把锅里的水焖干，10.水干时加排骨王，11.再加葱花起锅。