慈姑有哪些做法呢

    发布时间:2017-07-31   来源:中华康网   
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慈姑虽然是叫这个名字,但是它可不属于菌类,它是一种蔬菜,在很多地方都有种植慈姑的朋友,慈姑的味道吃起来比较的不错,它的外形非常像是我们吃的大蒜没剥皮的样子,只不过慈姑是白色的,而且慈姑本身也是一种药材,对于人体的好处非常多哟,那么到底这种慈姑有哪些做法呢?针对这一问题,接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

慈姑有哪些做法

它是食物,也是药材;它长在水里,像极了大蒜;如果你长在南方,我猜想你对它定是熟悉不过了;它是慈姑,又叫茨菰,是多年生草本植物,生在水田里,叶子像箭头,开白花,地下有球茎,黄白色或青白色,可以吃;主治百毒,产后血瘀,攻心欲死,难产胎盘不出,捣汁服;但不可多食,可发虚热及肠胀痛,痔漏等症,致白带多,长疮疖。

做茨菰是新海派菜的一种,烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。去皮后的茨菰来非常粉嫩润滑,间或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口,而茨菰汤可以让人唇齿留香。但是千万不要尝试用素菜去做,这主要是因为茨菰和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂,这样能中和茨菰本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话,茨菰也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味,从而变得异常苦涩难吃。

茨菰烧肉的做法:将五花肉切成约一寸宽,半寸厚的块(顶丝切)待用。葱切段,姜切片待用;起锅上油至七八成热时放入八角两颗焙下,倒入肉翻炒,至肉里血水烧干颜色发白时倒酱油、料酒,放入拍好的生姜,添入凉水至淹没肉块大火烧开放盐;糖转至文火慢烧,当汁水逐渐转稠时倒入切好的茨菰块,翻炒后继续添凉水至淹没肉块转大火烧开,滴入两滴香醋(去去猪夹气)转文火慢烧,当肉酥烂时放入葱花,转大火翻炒收汁即可。

拔丝山茨菰的做法:山慈姑去皮,切块。将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用。将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温。另一净锅内加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸,随即用漏勺捞起,倒入熬糖水的锅内,迅速翻拌,边翻拌边均匀地撒上芝麻,即可装入涂过油的盘子内。

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