南姜和良姜区分是什么呢

    发布时间:2017-08-16   来源:中华康网   
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夏季天气的变化是非常快的,上个小时还是晴天,下个小时就有可能会出现雷阵雨,在我们淋雨之后,一般都会煮一些姜汤来喝,我们平时用的姜都是生姜,其实姜科植物的种类是有很多的,而且有的姜科植物还是药材,比如高良姜就是一种非常不错的药材,那么南姜和良姜区分是什么呢?针对这一问题,接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

南姜和良姜区分

南姜是制作潮州菜经常会用到的调味料之一,有些地方也称其为“良姜”。南姜与我们常说的生姜是不同的,它是高良姜的根茎,皮色深红,主要生产于韩江流域的一带山地。质量最好的南姜要数丰顺县留隍出产的南姜,味道浓香带辣,皮色深红,肉质淡黄。

南姜与生姜最大的不同就是,南姜不仅具有辣味,而且还带有浓烈的香味。特别适合用来烹制牛肉类的菜肴,如潮州人炖牛杂、做牛肉粉面、做红烧牛尾等等都需要用到南姜。南姜能辛散温通,散寒止痛,为治疗胃寒脘腹冷痛之常用药,每与炮姜相须为用。

从某种意义上来说,南姜是潮州菜的一个标志性调味料,尤其是制作卤水钵之类的菜肴时,南姜更是必不可少的配料。甚至可以说,有没有南姜是潮州卤水和其它卤水的主要区别。

南姜除了可以直接鲜用外,还可以磨成粉末使用,潮州人称为“南姜夫”(“夫”为潮汕方言叫法,即“末”的意思),并加盐腌制,日常作为一种调味品使用。

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