玉米饴糖的制作办法是什么呢

    发布时间:2017-11-24   来源:中华康网   
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玉米这种食物我们大家都不陌生吧,无论是成熟的玉米还是嫩玉米都受到了人们的喜爱,尤其是嫩的玉米,煮着吃的味道非常不错,吃起来甜甜的,之所以比较甜就是因为玉米里面含有非常高的,玉米也能够提炼出糖,比如饴糖就是其中的一种,那么到底玉米饴糖的制作办法是什么呢?针对这一问题,接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

玉米饴糖的制作

玉米饴糖的制作

饴糖在家庭作坊中便可生产。首先是选料,要选择干燥、纯净、无杂质的玉米,糯米小麦与其他原料的配比为1:10。红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。然后就是育芽。将小麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

还要经过蒸煮和发酵。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。在将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

最后便是压榨和浓缩。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。榨出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

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