邀您制作甜蜜的糖莲子

不知道大家有没有看过《宫心计》，在皇帝李怡小时候出宫的时候，好友为他做了一道小食，就是糖莲子，南方孩子们逢年过节时盼望的一种小零食，莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等作用，尤其是夏天，人们生活不规律，在饮食上毫无节制，导致脾胃虚弱，入秋后适当食用一些糖莲子，正有健脾之功，下面，就做一道甜蜜的糖莲子。

1.原料处理：原料选择：选择颗粒大，无病虫害的新鲜莲子做原料。

2.脱皮：采用碱液脱皮，配制2%烧碱溶液加热到80—90摄氏度，把莲子放在其中热烫，时间为3—4分钟，后取出，在大量清水中滚动，摩擦并加入稀盐酸中和剩余碱，这样莲子皮部就会脱掉，莲子心是苦的，也需要摘去，也有不除莲子心的，也有先用工具除去莲子心后再用碱液脱皮。脱皮沥干水分待用。

3.煮糖：所用白糖为莲子重量0.8倍，把砂糖配成50%糖液，即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水，在不锈钢锅或铜锅内进行煮制，一般每锅煮制10—15公斤比较易操作，加入糖水和莲子之后开始可以大火加热，目的让原料水分充分蒸发，而糖液浓度变化开始是淡，接着变稀，又逐渐变浓，为了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液浓度达到45%左右时可以停放1—2日，再煮，糖浓度接近翻砂(即锅边已出现有糖砂时)，要求火候要慢，不断搅拌，避免糖焦化现象出现，可以慢火煮到糖霜出现，也可以到最后拌入糖粉。

4.形成糖霜：煮到形成糖霜时，把制品移到振动筛上，通过往复振动时糖晶粒细小而均匀。5. 烘制：在65摄氏度下干燥，到含水量达18%。6. 成品包装：用塑料袋密封包装。

成品要求表面糖砂，白净均匀而细小，含糖量70%，清甜风味，有莲子芳香。