制作饴糖的方法和经验

糖果是每个人儿时的甜蜜回忆，满心期待却总是受到大人的约束而不能一饱口福，现在，我们已经可以随心随意地品尝各式各样的糖果，却总是对孩童时饴糖的味道念念不忘，你吃过饴糖吗?饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴，主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等，那你知道怎么制作饴糖吗?让我来分享一下制作饴糖的方法和经验吧!

麦芽糖饴糖在家庭作坊中便可生产。首先是选料，要选择干燥、纯净、无杂质的小麦，糯米小麦与其他原料的配比为1：10。红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。然后就是育芽。将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

还要经过蒸煮和发酵。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。在将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

最后便是压榨和浓缩。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。榨出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。