香椿的营养价值和食用禁忌

    发布时间:2017-05-31   来源:中华康网   
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我没有吃过香椿,也不知道香椿是能吃的,一直以为香椿是一种树,是不能吃的,但是听身边不少人说香椿很好吃;当然香椿本来也是乔木,只是我们食用的部分是椿芽,其它地方是不能食用的,椿芽的营养极其的丰富,甚至可以治疗感冒之类的病症,现在我们就来好好的了解下香椿的营养价值和食用禁忌。

香椿的营养价值和食用禁忌

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质,有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

食用香椿的禁忌,一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜,而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患,所以要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽,做之前最好焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐,速冻之前也要焯一下,腌制椿芽时间长一些,要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃,香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

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