细菌性食物中毒是指人在进食被细菌及其毒素污染的食物以后，所引起的急性感染性中毒。其特征是突然暴发、潜伏期及病程很短，容易集体发生，均与食入同种食品有关，并有明显的季节性特征（夏秋季多见）。 

　　引起食物中毒的病菌：一是沙门氏菌，它是引起食物中毒的主要病菌，其形状如杆状，可分为1400多种。其中，最易引起食物中毒的有猪霍乱、鼠伤寒、肠炎等沙门氏杆菌。沙门氏菌喜欢隐伏在牛肉、猪肉、蛋类、火腿等食品中。二是葡萄球菌，它常污染的食物有剩饭、熟肉、牛奶、糕点等。三是嗜盐杆菌，它广泛存在于海产品及腌制的肉类中。这类细菌对酸和热极敏感，在普通食醋中放3～5分钟，或加热至56℃过5分钟后即死亡。四是肉毒杆菌，它在缺氧情况下，尤其在罐头或罐装食品以及腊肠、火腿等食品中，可大量繁殖并产生毒素，毒性极强，对胃酸有抵抗力，对热敏感，煮沸2～2o分钟均可破坏。  景德镇市中医院急诊内科江久



一、预防中毒 


　　主要是严把“病从口人”关。应从以下方面考虑： 

　　1.加强食堂管理 

　　要注意机关、学校等人群相对集中的单位食堂饮食卫生，防止大量人群食物中毒。 

　　2.个人饮食卫生 

　　（1）隔夜食物应回锅煮烧，不吃未充分加热的食物；进食生冷食品时要特别当心。 

　　（2）不要随便食用街头小贩叫卖的食品，不饮不符合健康标准的生水。 

　　（3）生熟食物要分开放置。食品贮藏要防止污染，一般应低温保存，但是冰箱冷藏室的食物也不拟放置时间太长。 
　　（4）对罐头食物应注意保鲜期。不要食用“胖罐头”（肉毒杆菌产气引超罐头“发胖”）。 

二、中毒症状 


　　细菌性食物中毒潜伏期短。多在进食后数小时发病，短者1～3小时，长者2～3天发病；有同桌同餐史，并同时发病，呈暴发性，1～2天达到高峰。 

　　1.消化道症状 

　　主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。腹泻次数从数次至数十次不等，多数为水样或糊状便，少数伴粘液血便或脓血便。 

　　2.全身症状 

　　有些人全身乏力、恶寒、发热，少数伴有抽搐、昏迷等症。 

　　3.其他症状 

　　多由于肉毒杆菌食物中毒引起。消化道症状不明显，起病突然，出现视力模糊、复视、斜视、抬头无力、呼吸困难等。  

 三、现场急救 

　　 1.催吐和洗胃 

　　 可用高锰酸钾溶液（1：5000）或微温清水洗胃。 

　　 2.缓解呕吐和腹痛 

　　 针刺内关、合谷、足三里等穴；服用维生素乌的量为20mg，每日三次；胃复安两片，每日三次。 

　　 3.口服补液 

　　 常用两种补液。一种是米汤加盐（米汤500mL，加细盐1.75g）；另一种是糖盐水（清洁水500mL，加白糖10g，加细盐工。75g），煮沸后服用。 

　　 4.抗生素 

　　 常用复方新诺明、庆大霉素、氟哌酸等。