中华康网首页
男性 健身 | 休闲 | 保健 | 疾病 | 爱好 | 品味
女性 美容 | 整形 | 减肥 | 职场 | 情感 | 育儿
健康 男科 | 妇科 | 疾病 | 外科 | 体检 | 食疗 | 心理
生活 家居 | 旅游 | 养生 | 急救 | 解梦 | 星座 | 美食
医学药学 | 健康资讯
中医中药 | 老人健康
饮食健康知识 食材介绍 美食做法大全 糕点小吃做法 食疗作用功效 水果营养 其他美食
专题推荐: 老年疾病 生活技巧 家居用品 装修建材 家用电器 家庭药箱 外出旅游 局部减肥 心理疾病 眼眉整形 美食做法 食材大全 小吃做法 食疗功效 水果营养 饮食知识
您的位置: 中华康网 >> 其他美食做法 >> 碧绿家常黄鳝的做法

碧绿家常黄鳝的做法


www.cnkang.com  2010-12-20  中华康网    
菜系及功效:家常菜谱
口味:香辣      工艺:

碧绿家常黄鳝的制作材料:

主料:活黄鳝鱼500克(出净肉约300克)。
辅料:净西兰花100克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。
调料:煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤200克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,熟鸡油5克,小葱段5克,姜片3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。

碧绿家常黄鳝的特色:

香浓微辣,鲜咸味厚。

教您碧绿家常黄鳝怎么做,如何做碧绿家常黄鳝才好吃

1.将活鳝鱼头钉在木板上,左手将鱼理直,右手拿剔刀,从颈开始下刀,沿背骨剖开破至尾部,剔去三菱脊骨,切去头、尾尖,将黄鳝肉剁成4厘米长的段。

2.将修好的西兰花飞水,倒入漏勺。锅回火上,入油烧热,烹入绍酒5克,下入西兰花,加入上汤50克、盐、白糖和味精3克,翻炒淋入湿淀粉10克,旺火翻炒爆匀,倒入塑料沥筐沥净汤芡,菜花头朝外,围在盘内。

3.将鳝鱼段下入锅内飞水,打尽血污,下入漏勺沥尽水分。锅炙好,下入熟猪油烧至六成熟,下入飞水后的鳝鱼段,油温升至九成熟,水分将尽时下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入小葱段,姜片、鲜蒜茸、料头花以余油爆香,烹入绍酒,下入鳝鱼段,加入上汤、煵郫县豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色,用文火烧透,加入味精,旺火收汁淋入湿淀粉、熟鸡油,盛入盘中围好的西兰花内,摆好料头花即成。

  • 搞笑
  • 女性
  • 生活
  • 热点
  • 精彩推荐