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主料:基围虾2只,虾仁100克,鱼翅50克,鲍汁,菜心适量。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,鸡汤各适量。
1.基围虾剪须留尾,去壳待用;鱼翅发好,用鸡汤煨制。
2.虾仁制蓉,加盐、鸡精、胡椒粉调味。
3.虾蓉制球,把留尾基围虾塞入,上笼蒸3分钟至熟,放入盘内,再放入焯熟的菜心,上面放鱼翅,淋上鲍汁即可。
蒸的时间不可太长,不然肉质易老影响口感。