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酸菜草鱼卷的做法


www.cnkang.com  2010-12-24  互联网    
菜系及功效:美味粥汤
口味:酸辣味      

酸菜草鱼卷的制作材料:

主料:活草鱼(白鲩鱼)1条(约重750克)。
辅料:猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。
调料:酸菜(四川泡青菜)150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克(炸蒜油)。

酸菜草鱼卷的特色:

酸香微辣,咸鲜清爽,汤清见底。

教您酸菜草鱼卷怎么做,如何做酸菜草鱼卷才好吃

1.将泡青菜洗净,去掉菜叶,将此菜叶铺在汤窝(盅子)内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片,将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽,破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋,用搅肉机搅成泥入碗,加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克,下入葱末、姜末、鸡蛋清,搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽,斜切成马耳节。

2.将草鱼饿养两天,去其土腥味,使其鱼肉结实,然后宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净搌干,去头,沿颈下脊骨用刀平片至尾部,起下两面鱼扇,再片去肋刺,剔去鱼皮,切去尾尖,将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上,用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片,然后拍上干淀粉,抹一层猪肉馅,码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝,卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上,上笼蒸约5分钟(汽不要大,刚熟定型即可)取出。将上汤入锅,加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开,倒入汤窝内,用牙签把葱段、姜片插好,下入锅内,盖上盖,上笼再以旺火蒸15分钟,起出去掉葱段、姜片,调入味精,淋入蒜头油即成。

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