四川小吃果酱白蜂糕的做法

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

果酱白蜂糕的制作材料：

籼米500克，酵面浆150克，蜂蜜200克，白糖100克，果酱适量，瓜条、桃仁各50克，红枣12颗，猪板油50克，芝麻、红绿丝（或橘饼、青梅）各少许，食用红色素、小苏打粉各适量。

果酱白蜂糕的特色：

形色美观，细嫩香甜，松软易消化，营养丰富。

教您果酱白蜂糕怎么做，如何做果酱白蜂糕

1.将籼米洗净，用清水浸泡，磨前再洗净，加适量清水，磨成米浆，加入酵面浆，发酵后加入白糖、蜂蜜，最后加入适量的苏打粉和匀成米浆。

2.红枣洗净，去核，用两颗重叠卷成卷，再切成片。瓜条、桃仁均切成薄片，芝麻用食用红色素染成红色，果酱加入食用红色素备用。板油切细丁，在开水锅中烫好，凉后拌入白糖。

3.笼内放入一块木板，隔一大一小两部分，在大的一边垫上细纱布，倒入1/2米浆，蒸约20分钟，再拿下来，抹上一层果浆，再将余下的1/2米浆倒入糕上，准备制作第二层。在米浆上均匀地放上红枣、瓜条、桃仁（红绿丝或青梅片），撒上油丁、红芝麻，入笼蒸约20分钟，熟后翻出，撕去底布，翻面，略凉后用刀切成20个菱形块即成。

果酱白蜂糕的制作要领：

1.发酵时间应根据季节的不同有所变化，夏季约10小时，冬季室内常温约14小时；

2.蒸制时用沸水旺火速蒸。