北京小吃寿桃的做法

所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

寿桃的制作材料：

精面粉1000克，白糖100克，豆沙馅1000克，发酵粉适量，食用红色素少许。

寿桃的介绍：

过生日献寿桃，是北京人以前的一种习俗。据史料记载，蒸寿桃在宋代已有，到了清代，不但有蒸制方法记载，而且出现了烤制方法。乾隆皇帝八十大寿时，有"大寿桃一个，内中百寿桃一品"。现在过生日，一般都用蛋糕来代替寿桃，但其作为京味小吃或寿日面食，仍为人们所喜爱。

寿桃的特色：

形象逼真，暄软香甜。

教您寿桃怎么做，如何做寿桃

1.将精面粉倒入盆内，放入发酵粉拌匀，加水、白糖和成面团，静置饧发至六成时，取出放在案板上揉匀。

2.面团分成块，分别搓成条，摘成约50克1个的小面剂，用手按扁，包入豆沙馅，封好口，揉成圆形，再用刀背在尖部做出寿桃嘴形，即成寿桃生坯。

3.锅内加水烧沸，将寿桃生坯入笼蒸约15分钟，取出放在案子上晾凉。

4.食用红色素用凉开水调好为粉红色，用铜丝网及小刷蘸上食色，喷在寿桃尖部，似成熟的桃形即可。

寿桃的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。