北京小吃炖吊子的做法

所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

炖吊子的制作材料：

猪肠2500克，猪心、猪肚、猪肺共1500克，花椒2克，八角1克，大葱100克，姜50克，酱油100克，精盐30克，料酒10克，辣椒油50克，香菜100克，醋适量。

炖吊子的特色：

色泽深红，汤清味浓，酸辣可口，是满汉小吃。

教您炖吊子怎么做，如何做炖吊子

1.将猪肠、猪心、猪肺、猪肚用清水冲洗净，放入沸水锅内焯一下，换水再煮片刻，捞出改刀成小块。心、肺切片。香莱洗净切末，葱、姜洗净分别切大段和片。

2.锅内加清水（没过原料），放入花椒、八角（用布包好）、葱段、姜片，加入料酒、酱油、精盐，先放入猪肠、猪肚，后放入猪肺，煮至熟烂即成。食时盛入碗内，浇上辣椒油，撒上香菜末即可。

炖吊子的制作要领：

1.猪肠、肚要用醋、精盐反复揉搓，去掉粘液，冲水净去异味；

2.猪肺对准水龙头冲胀，去除血水及肺液；

3.猪心用刀切开，用水冲去淤血。