传说中的新加坡海南鸡饭做法

 

    前不久，私房有位朋友告诉我说，她的先生来新加坡，在这边的牛车水(CHINA TOWN)吃了一碗面，里面有肉，蛋，才卖2块钱。其实，不只新加坡的牛车水，在新加坡的其它许多地方都可以吃到这种经济实惠的小吃。这是一个餐饮业非常发达的国家。

    都说广东人一天24小时都在吃，其实新加坡也差不多如此。以我家为中心一平方公里以内，绝不少于10家大大小小的咖啡店(KOPITIAN)与食阁(FOOD COURT)。新加坡的咖啡店，并不是一般想象中的只卖咖啡的地方。KOPITIAN是福建话的发音，新加坡人喜欢喝咖啡，但是一般的咖啡店，里面有卖各种的吃食，有印度人的，马来人的，但最多还是华人的，从面到粥，什菜饭，鸡饭，卤鸭，西餐，早茶，小吃，饮料……可供选择的品种非常之多。

　　以前在网络上聊天时，有朋友问我不做饭吃吗，我说我在吃，买来的。她问，为什么总买来吃，我说因为新加坡吃东西太方便了，而且很便宜。所以，也正因为如此，现在许多新加坡的年青人根本不会做饭，而他们也不必会做，外面卖的东西，就能完全满足他们的口胃了。当然，许多人家的厨房也就永远是那么的干净漂亮。

　　早期有许多广东人，福建人，还有海南人。飘洋过海来到此处，于是，把他们的生活习俗也一并带了过来。至今日，婚丧嫁娶，各地人依旧保持各地人的传统。在食物方面，则出现了一个大的融合。

　　今天做的这道海南鸡饭，真的说起来，能算做是新加坡最出名的美食了。可以说来过新加坡的人，都会去品尝这道美食。无论是高档的宾馆，还是平民的咖啡店，都能见到海南鸡饭的踪影。曾经在电视里看过海南岛的海南鸡饭做法，跟这里的绝不相同。当然，一个食物到了异地，便也会具有当地的风格了。

 

白斩鸡做法图解

　　白斩鸡的做法有许多，但只要做到皮滑肉嫩，就算是上乘的。新加坡的海南鸡饭里也是用白斩鸡，但它特别的是饭与其蘸酱的做法。没来新加坡之前，绝想不到，这个岛国的人们，是如此能吃辣。无论你在哪个摊位买食物，他的摊档上，一定会有做好的辣椒酱任你取用。而且，每种食物所配的辣椒酱做法，也绝不相同。配鸭要用炒出来的辣椒酱，配鸡要用新鲜的辣椒酱，至于配牛肉米粉的，就更不一样了。带点苦与酸。只有来过的人，才能知道，新加坡人吃辣椒是多么的让人另眼相看。奇特的是，如果一个摊档的辣椒酱好吃，这个摊档甚至就能靠这个辣椒酱而客似云来。所以，各家在卖食物的同时，也在辣椒酱上各出奇招。

　　海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，黄瓜，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。

辣椒酱制作参考图

　　海南鸡饭(做法) 　　

　　(1)辣椒酱

　　材料：

　　朝天椒：25克， 红辣椒：25克， 姜：15克， 蒜头：35克， 菠萝：40克

　　调味料：

　　酸柑汁(lime，squeeze for juice)：35克， 白醋：25克， 糖：20克， 盐：1/2茶匙， 味精：1/3茶匙

　　做法：

　　1、将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。(若无菠萝，可省略。)

    (2)鸡饭

　　材料：

　　大米：500克， 鸡汤：500克， 蒜头(拍扁)：3瓣， 鸡油：适量， 姜(拍扁)：10克， 香兰叶：2片， 植物黄油：1汤匙

　　调味料：

　　盐：1茶匙， 味精：1/3茶匙

　　做法：

　　1、米洗净，用冷水泡1个小时后，沥干水分。

　　2、炒锅里面放一汤匙油，加入蒜头，姜，鸡油爆香后，加入植物黄油与香兰叶略炒，倒入大米，再加调味料炒匀。把500克鸡汤倒入其中。关火。再一起倒入饭煲当中煮。熟后挑出姜，蒜头与香兰叶，即可食用。

　　重点提示：

　　1、500克大米大约是四个人的食量。若家人食量有不同，可以增加或是减少大米的用量。在这里，鸡汤与大米的用量是1：1。也就是说，大米增加，鸡汤也增加，大米减少，鸡汤的用量也减少。

　　2、鸡汤与大米同放入饭煲的时候，米在汤中要隐约可见。若是汤多了，便可舀出一些，汤少了，便可多加一些。煮出的饭要一粒一粒，晶莹饱满，才算是成功。

　　3、鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块，煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用。若无，则可省略。

 

亚渣

    (3)亚渣 (Acha)

　　材料：

　　黄瓜：250克， 菠萝：250克， 胡萝卜：100克， 花生碎：40克， 白芝麻：1汤匙

　　调味料：

　　盐：1/2茶匙， 糖：200克， 白醋：180克， 辣椒粉：1匙(1 dsp)

　　做法：

　　1、将菠萝，胡萝卜去皮，切成小条。黄瓜洗净去瓤，切成小条备用。白芝麻用烤箱烤熟，或是放在炒锅当中炒熟。

　　2、将切好的材料与花生碎，白芝麻以及所有调味料一起，拌匀，放入有盖容器当中，腌制4-5个小时，入味后即可食用。

　　提示：

　　1、夏天在腌制这道开胃小菜的时候，最好放入冰箱冷藏层存放。

　　2、煮过的鸡汤可以加入一些榨菜或是其它菜类，做成一道可口的汤品配食这道鸡饭套餐。（发贴：丘墨杰）