馒头的做法大全

　　馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。馒头的做法简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面就随康网小编为您介绍馒头的做法大全吧。

　　

　　戗面馒头的做法和步骤：

　　1、山东高庄戗面馒头，名不虚传，面香味特别浓郁，非常好吃。

　　2、用量是配方的量，我这次做的大约300克，减掉一部分。

　　3、按照山东高庄戗面馒头的方法，在揉干粉时加多了，结果面团很硬，又加了点水，所以不是特别正宗，就没做成圆的，改成了刀切馒头。

　　戗面馒头的材料

　　面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

　　戗面馒头的做法

　　1、和面：全部材料和成面团。

　　2、揉干粉：揉进干粉150克。

　　3、轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。

　　4、擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右(随温度增减)。

　　5、水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

　　白面馒头的做法和步骤：

　　白面馒头的材料

　　面粉300G，温水150G，酵母3G，糖适量(糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵)

　　白面馒头的做法

　　1、温水把酵母化开。

　　2、酵母水到进面粉里，边到边搅拌。

　　3、把面粉揉成一个光滑的面团。

　　4、上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

　　5、发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。

　　6、分成大小均匀的剂子。

　　7、把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

　　8、上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。

　　南瓜小馒头的做法和步骤：

　　南瓜小馒头的材料

　　南瓜400公克，中筋面粉400公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄

　　南瓜小馒头的做法

　　1、南瓜去皮后切成块状备用。

　　2、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

　　3、将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

　　4、用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面糰静置发酵约20分钟。

　　5.将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面糰。

　　6、将作法5的面糰滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

　　7、开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

　　牛奶馒头的做法和步骤：

　　牛奶馒头的材料

　　普通面粉400g，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克

　　牛奶馒头的做法

　　1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。

　　2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

　　3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

　　4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。

　　5、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可)

　　6、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。

　　扩展阅读：馒头可以分成哪些种类

　　主食馒头

　　以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。(1)北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。(2)软性北方馒头在我国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。(3)南方软面馒头是我国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。

　　杂粮馒头和营养强化馒头

　　随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。目前营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。

　　点心馒头

　　以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。