馒头标准

　　馒头是我国的传统主食，随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，主食生产社会化程度越来越高，生产企业规模越来越大。为了加强食品卫生管理，维护消费者权益，制定馒头等主食工业化标准，对产品质量和生产标准制定规范是非常必要的。下面请跟随康网小编一起具体了解一下国家馒头标准吧!

　　馒头国标规定馒头形状

　　馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等，不包括烘焙食品)中唯一的国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。

　　标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。

　　该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香;馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格;馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

　　扩展阅读：馒头制作方法

　　馒头制作原料：面粉300克，酵母5克，红糖适量，温水。

　　馒头制作方法：

　　1、和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团;另一份面粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即褐色面团；

　　2、发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成；

　　3、成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡，然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片，将红糖面片叠放在白面片上，从一端起向内卷，卷成长条状，切割成大小相同的馒头坯；

　　4、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟；

　　5、蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。