番茄酱

　　番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。下面康网小编就带大家一起了解一下番茄酱的做法工艺和功效吧。

　　番茄酱的做法

　　原料：新鲜番茄(约700g)，冰糖100g，柠檬1个

　　做法：

　　1、 准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

　　2、将去皮的番茄切成几大块番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

　　3、 用搅拌机将番茄打碎番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

　　4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。

　　5、熬至粘稠，呈现酱的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

　　番茄酱的功效和作用

　　1、番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;

　　2、医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;

　　3、番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;

　　4、尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。

　　扩展阅读：番茄酱的营养价值

　　1、番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收;

　　2、番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;

　　3、医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;

　　4、番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。