黄酱

　　很多人非常喜欢黄酱，那么黄酱的做法是怎样的?它的热量有多高?黄酱的营养价值又有哪些呢?这些问题相信很多的人都没有想过，毕竟像是黄酱这样的食物，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，下面看看康网小编帮您整理的内容，关于黄酱。

　　黄酱简介

　　黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

　　黄酱的做法

　　1、将大豆洗净去掉杂质;

　　2、将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;

　　3、放置24小时后，豆由黄色变成棕色;

　　4、将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;

　　5、数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;

　　6、将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起;

　　7、将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次;

　　8、1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

　　黄酱的热量和营养价值

　　黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。黄酱的热量(以100克可食部分计)是131大卡(548千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克黄酱的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

　　扩展阅读：忌食黄酱人群

　　一般人群均可食用，但严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。