臭豆腐

　　臭豆腐怎么做？突然提出这个问题，相信大家一时肯定也想不起来。臭豆腐是我们生活中常见的食物 ，但是臭豆腐到底是怎么做呢？下面让康网小编和你一起来看一下臭豆腐是怎么做出来的吧。

　　臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

　　臭豆腐制作

　　原料及配方：

　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

　　制作过程：

　　(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　臭豆腐的营养价值　　

　　臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。

　　常食者，能增强体质，健美肌肤。

　　对预防老年痴呆还有积极作用。

　　1、解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀

　　2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　3、和胃：中和胃酸，缓解胃痛。

　　4、养颜护肤：含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

　　扩展阅读：食用臭豆腐的日常注意事项哪些体质的人适宜吃臭豆腐

　　健康体质平和质，气虚体质，特禀体质，阳虚体质。

　　消化性溃疡，肾病综合征，痛风，心脑血管系统疾病。

　　湿热体质，阴虚体质。