豆腐花

　　豆腐花怎么做？突然提出这个问题，相信大家一时肯定也想不起来。豆腐花是我们生活中常见的食物 ，但是豆腐花到底是怎么做呢？下面让康网小编和你一起来看一下豆腐花是怎么做出来的吧。

　　豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

　　豆腐花的做法介绍

　　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

　　【做法】

　　1、大头菜切小丁，芹菜切末。

　　2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗。

　　3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可。

　　4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。

　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片。

　　6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。

　　7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝。

　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝。

　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

　　也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用

　　扩展阅读：豆腐花的禁忌与副作用

　　凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食;患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

　　豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

　　豆腐脑最好不要和菠菜一起煮

　　菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起熬着吃。