酿豆腐

　　酿豆腐是我们常见的食物，也是很多人都喜欢的美食，那么你知道酿豆腐怎么做吗？下面就和康网小编一起看看酿豆腐怎么做的吧。

　　酿豆腐，又称客家酿豆腐，是广东客家地区的名菜之一，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

　　酿豆腐的做法介绍

　　制作材料

　　主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)

　　辅料：香菇(鲜)(100克)

　　调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)

　　制作工艺

　　1、猪肉剁成泥。

　　2、葱去根须洗净，切成碎末。

　　3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥。

　　4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐。

　　5、取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好，也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。

　　6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。

　　7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。

　　8、收汁，出锅。

　　扩展阅读：酿豆腐工艺提示

　　1、豆腐泥与馅心的比例为2：1。

　　2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”。

　　3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。