法式面包

　　步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。下面就跟随康网小编一起了解一下法式面包吧。

　　制作方法牛角面包制作方法

　　1、高粉300g，盐5g，水170g，酵母粉5g，揉成光滑面团，放冰箱冷藏过一夜。另取高粉300g,盐5g,水170g,黄油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；

　　2、揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大；

　　3、分割成三块，整形成长棍形，再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划几刀；

　　4、烤箱预热180度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，烤25~30分钟；

　　制作软式法国面包制作方法

　　1、选料高筋粉500克，细砂糖30克，鲜牛奶310克，发酵粉6克，鲜奶油60克，盐3克。

　　2、鲜牛奶倒入微波碗中，高火加热1分30秒。取出放至室温，放入6克发酵粉搅匀，静置8分钟。

　　3、高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团，15分钟加入鲜奶油揉至扩展阶段。

　　4、放在温暖处发酵至2倍大。

　　5、轻拍面团，拍去面团中的空气，分割滚圆，松弛20分钟。

　　6、松弛完成后，擀卷成长条状，包入喜欢的馅料，从左卷起。

　　7、烤盘试先抹油，放入卷好的面团。

　　8、烤箱180度预热2分钟，放入一碗热水，放入烤盘。发酵45分钟。

　　9、取出，刀上沾水，在发好的面团上划几刀，喷水。

　　10、入烤箱之前在喷一次水。

　　11、170度20分钟。

　　法国香奶面包制作方法

　　1、选料高粉200克，低粉50克，白油5克，细砂糖5克，盐5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。干燥迷迭香1大匙。黑橄榄10颗。

　　2、粉类过筛。依：牛奶-糖-盐-粉-酵母的顺序放入面包机。

　　3、成团后加入白油，继续揉至面团光滑不粘手。面皮能撑开不易破裂的薄膜。

　　4、撒上迷迭香。将面团包裹成圆球状，放置于抹了一层薄油的盆中。盖上保鲜膜做基础发酵40分钟。

　　5、将面团取出拍扁。分割成5份，每个80克，分别滚圆后盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

　　6、将面团擀平成上窄下宽的长形薄片，用沾湿的刀子划开6道斜刀痕(如叶脉状)，排放在烤盘上。

　　7、用手指在面团上戳数个洞，放上切片的黑水榄。稍微压紧，盖上保鲜膜进行30分钟最后发酵。

　　8、预热烤箱200度。大约12分钟，表面呈现金黄色泽即可出炉。

　　扩展阅读：法式面包的营养价值与热量

　　作为“土地耕耘的结晶”，面包一直以来是西方饮食的基础食物。面包的主要原料并不复杂，不外是面粉、水、盐、和酵母。说白了，面包也就是一种发酵食品。但面包的营养价值使她在西方饮食结构中占有举足轻重的地位。

　　面包的基本成分中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质约10%，另外还含矿物盐和维他命B。

　　原料的选用取决了面包的质量。比如全麦面粉比普通白面粉含有两至三倍的矿物质和三至五倍的维他命B，用全麦面粉做成的面包就要比普通白面包多两倍的矿物质和维他命。

　　法国面包林林总总约有90种，我们在市场上常见的有：

　　1、棍子面包(le baguette)：一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食指大动。热量每100 克 200 大卡。

　　2、面包(pain)：在很多地区也管它叫笛子面包(la flute)，一根大约400克，和棍子面包长度一样，但要厚上一倍。

　　3、乡村普通面包(le pain de campagne)：更多是一种商业名称，多由小麦面粉和黑面粉制作而成。

　　4、圆形面包(La boule)：这是个从法语面包师(boulanger)引申而来的词。这种面包又圆又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很坚实。有时管它叫La miche，这个词有屁股的意思，可能因为它也是圆圆胖胖的吧。 每100克258 大卡。

　　5、Le batard：一种花式面包，看上去比棍子面包粗一倍，总量却和棍子面包一样。

　　6、细长小面包(la ficelle)

　　7、黑麦面包(pain de seigle)：含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%，就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。

　　8、面包心(pain de mie)：也就是在超市常见的切片面包。 一般在早餐食用，用烤面包机加热后抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。

　　9、麸皮面包(le pain complet)：用全麦面粉制作，也就是说它吸收了所有的小麦成分，因此含有丰富的纤维质和矿物盐，是一种很受推崇的健康型面包。