什么是玉米粉

　　玉米粉是什么?现在人越来越重视健康饮食了，很多朋友都在食用粗粮，其中玉米粉就是一种很普遍的粗粮。那么，究竟什么是玉米粉呢?它对人体健康又有哪些影响呢?

　　一、什么是玉米粉?

　　玉米磨成的面。

　　玉米粉有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。在美国等一些发达国家，玉米粉已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。

　　二、玉米粉的营养成分[以100g来分析]

　　热量(千卡)336钙(毫克)10硫氨酸2.7(毫克)

　　蛋白质(克)8.8镁(毫克)95核黄素0.7(毫克)

　　碳水化合物(克)66.7铁(毫克)2.2烟酸0.3(毫克)

　　膳食纤维(克)8锰(毫克)51维生素e8.23(毫克)

　　维生素a(微克)0锌(毫克)1.85维生素c0(毫克)

　　胡萝卜素(微克)1铜(毫克)26胆固醇0(毫克)

　　视黄醇胆量(微克)11.7磷(毫克)244钾262(毫克)

　　脂肪(克)3.8硒(毫克)4.14钠2.5(毫克)

　　三、玉米粉对人体健康的影响

　　玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。

　　(1)玉米粉可以防止人体内的细胞发生变异，对防止癌症有重要作用。继癌症成为人们健康的最大杀手之后，人们对健康的关注度越来越高，从饮食的每一个环节着手，开始注重绿色健康。玉米粉丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。

　　(2)玉米粉是一种很好的减肥食品，玉米粉热量看似很多，在减肥方面，是肥胖者最佳选择。玉米粉中的膳食纤维含量达到8毫克，胡萝卜素达到1毫克，在补充人体所需的蛋白质方面提供8.8克的人体所需营养物质，特别是玉米粉中的纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并可把有害物质排出体外，从而对防治直肠癌有重要作用。

　　(3)玉米粉能治百病。我国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

　　(4)玉米粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。玉米，廉价的粗粮，没有太多的营养，在我国城市上餐桌上是被排除的食物。目前，在许多欧美国家，却又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品。玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。随着现代文明的发展，出现了高血压等富贵病，玉米粉在不断地受亲睐着。

　　(5)玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，被世界公认为粮食中的“黄金食物”玉米粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。参考资料河南玉香玉米食品加工厂。

　　扩展阅读：玉米面发糕的做法

　　【主料】：黄玉米面 300克

　　【辅料】：酵母10克 白砂糖150克苏打粉3克

　　【做法】：

　　1、将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。

　　2、待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

　　3、将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

　　4、将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。