辣椒的腌制方法

　　辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。辣椒老熟后可晒制辣椒干。大家想不想吃眼辣椒呢?下面康网小编就为大家介绍一下辣椒的腌制的方法吧!

　　腌辣椒的原料：辣椒

　　腌辣椒的配料：胡萝卜、花生

　　腌辣椒的调料：精细盐8两、生抽2两、色拉油一斤、白糖 4两、味精4两、50度以上白酒4两

　　腌辣椒的做法：

　　1、 辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就 剪下方，尖的那一头。

　　2、 胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意。

　　3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

　　4、大蒜1斤切片。 以上共计12斤， 放在丌锈钢盆里搅拌备用。

　　5、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后 即可使用， 一周后每天翻动一次， 三周后即可装坛。 如放花生米， 于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞 出立即放在盆底部，一天后再翻动。

　　6、三天后放花生米。

　　扩展阅读：辣椒的辣别程度

　　为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯?史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度，为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔指标”(SHU，Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的Scoville指数就行了。

　　显然，那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了，它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”(Naga Jolokia)占据，它的辣度是855000 SHU;在2009年，这项纪录受到了挑战，挑战者是孟加拉辣椒(Michael Michaud)中选育出的的极品品种Dorset Naga，据说可以提供1598227 SHU的辣度。不过，这些辣椒的辣度离纯辣椒素的还有相当距离，那可是高达16000000 SHU的辣度，我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上，会有什么样的反应[3