栗子蛋糕

　　栗子蛋糕，鲜奶油栗子蛋糕是用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻，风味肥润而爽口，是秋季的时会食品。下面康网小编就为大家介绍一下栗子蛋糕的做法吧!

　　栗子蛋糕的做法介绍

　　制作蛋白球

　　食材准备

　　鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤

　　制作步骤

　　1、发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使象雪花膏状。

　　2、拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。

　　3、挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。

　　4、烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。

　　制作栗子酱

　　食材准备

　　净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤

　　制作步骤

　　1、烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。

　　2、剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

　　3、煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。

　　4、轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。

　　5、擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。

　　制作鲜奶油膏

　　食材准备

　　鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

　　制作步骤

　　1、首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止

　　2、再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。

　　注意事项

　　开始时铜锅里水分要揩干;

　　不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当

　　放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。

　　制作蛋糕

　　1、以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。

　　2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。

　　3、最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。

　　扩展阅读：营养价值

　　奶油

　　奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

　　栗子

　　1、栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;

　　2、栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;

　　3、栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用;

　　4、 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。