皮蛋豆腐的做法

　　中华美食则誉满天下，中国的菜肴美食精彩纷呈，那么你知道皮蛋豆腐怎么做吗？下面就随康网小编一起看看皮蛋豆腐的做法吧。

　　皮蛋豆腐(Tofu with Preserved Eggs)，家常菜、凉拌菜之一，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分，谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。

　　皮蛋豆腐的做法

　　做法一

　　制作食材

　　内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜

　　制作流程

　　(1)用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中。

　　(2)将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。

　　材料：豆腐(盒装嫩豆腐)，皮蛋，榨菜，葱花

　　做法：豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去(注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏) ，吃的时候再拌匀就可以了～

　　提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。

　　做法二

　　制作食材

　　皮蛋 2粒

　　豆腐 2盒

　　肉松 3汤匙

　　蒜头 5-10粒

　　油 3汤匙

　　调味：

　　蚝油 3汤匙

　　制作流程

　　1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。

　　2、把豆腐略冲水，隔水蒸5-8分钟，沥干水份。

　　3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。

　　4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

　　做法三

　　香菜皮蛋豆腐

　　这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。

　　制作食材及注意事项

　　1、皮蛋，也就是便蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了(我们家人多，呵呵，要4只)。将皮蛋剥皮后切碎，备用。

　　2、香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。

　　3、豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，(不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵)

　　4、盐，少许。

　　制作流程

　　将切碎的皮蛋、香菜、豆腐(用勺子压烂)，搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

　　做法四

　　制作食材

　　嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、 酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油3大匙

　　制作流程

　　1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

　　2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。

　　3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

　　4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

　　特点：清淡爽口，齿齿留香。

　　做法五

　　制作食材

　　主料：豆腐(南)(500克) 松花蛋(鸭蛋)(250克)

　　调料：大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)

　　制作流程

　　1、皮蛋剥去壳，洗净。

　　2、豆腐去皮划成块。

　　3、葱姜洗净，葱切花，姜切末。

　　4、大蒜剥去蒜衣，捣成泥。

　　5、豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

　　制作提示

　　现做现吃，以保证鲜嫩

　　做法六

　　制作流程

　　1、打开盒装豆腐，控出水分，切片。

　　2、皮蛋切丁。

　　3、将皮蛋丁放在豆腐上，加盐、香油调味即成。

　　做法七

　　制作食材

　　皮蛋两只、棒槌岛盒豆腐一个、蒜大半头、调料N种

　　制作流程

　　1、豆腐撕开包装，隔水蒸5分钟或以上;

　　2、凉后，倒入干净的平盘中，避水;

　　3、皮蛋两个去皮切块儿，放入豆腐上;

　　4、大蒜大半头捣泥，放盐味素再捣;

　　5、倒入一小点老抽，两勺美极鲜，一点点老醋，拌匀。

　　6、倒在皮蛋豆腐上，另可装饰香菜少许。

　　做法八

　　制作流程

　　取皮蛋一到两枚，内酯豆腐一盒，豆腐切方块、皮蛋切丁，装盘;然后将准备好的姜末、蒜末放入一个空碗，加入米醋(多一点)、生抽(美极鲜最好)、盐少许、鸡精、香油搅匀，再然后把这些挑好的汤汁直接浇在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。

　　做法九

　　1、盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

　　2、皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

　　3、撒上鸡精、盐、香油。

　　4、摆几棵切小段的香菜或小葱。

　　5、包上保鲜膜，入冰箱。

　　6、吃时搅拌。

　　做法十

　　制作食材

　　内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜

　　制作流程

　　(1)用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中。

　　(2)将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。

　　皮蛋拌豆腐

　　材料：豆腐(盒装嫩豆腐)，皮蛋，榨菜，葱花

　　做法：豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去(注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏)

　　吃的时候再拌匀就可以了～

　　不过营养专家忠告：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。

　　做法十一

　　皮蛋虾仁拌豆腐

　　制作食材

　　皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油

　　制作流程

　　1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。

　　2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。

　　3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。

　　做法十二

　　皮蛋炒豆腐

　　制作食材

　　皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖

　　制作流程

　　1、豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出;皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出(皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂)，青蒜切成小段。

　　2、用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。

　　做法十三

　　葱香皮蛋豆腐

　　豆腐氽水，切块。皮蛋切粒，盖在豆腐块上。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖。小葱在少量油里爆香淋入豆腐，一是为了更香，二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话，用开水烫一下。

　　扩展阅读：皮蛋豆腐的营养价值

　　豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　松花蛋(鸭蛋)：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。