番茄红素副作用

　　番茄是我们生活中常见的食物，但是你听说过番茄红素吗?番茄红素有没有什么副作用呢?相信能详细说出来的人并不多，下面让康网小编和你一起来了解一下番茄红素的副作用吧。

　　番茄红素简介

　　番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。

　　番茄红素副作用

　　通过国内外对番茄红素摄入量的安全性研究文章中我们可以了解不同的服用剂量、服用时间、服用结果对照表, 实验结束后，对实验组和对照组进行各项指标检查，结果发现实验组人群血清中番茄红素的浓度为实验前的2倍(约1200nmol/L)，并且实验过程中未发现任何不良反应和异常状况。

　　扩展阅读：番茄红素的分子结构

　　1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。研究还表明，番茄红素的顺式异构体与反式异构体的物理和化学性质有所不同，与反式异构体相比，番茄红素的顺式异构体的熔点低，摩尔消光系数小，极性强，不易结晶，更易溶解，而且在放置过程中可能会回复到全反式状态。