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鸭肉的功效


www.cnkang.com  2013-9-7  中华康网    

  鸭肉相信大家都很喜欢吃的吧,但是吃鸭肉的功效有哪些呢?吃鸭肉的功效有哪些又是对人体的健康有好处的呢?下面就和康网小编一起来了解下鸭肉的营养成分吧。

  鸭肉的营养成分

  鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。 鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化

  扩展阅读:鸭肉的简介

  鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料,古人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。  鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。

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