卤肉面

　　卤肉面做法简单是骨质疏松食谱做法大全的常见菜，不一定要看卤肉面视频才能学会，但怎么做卤肉面最好吃，下面就由康网小编来为大家介绍一下卤肉面的做法吧!

　　卤肉面的做法介绍

　　卤肉面的食材和调料：

　　中筋面粉 150g 鸡蛋 一个 白胡椒粉 青蒜

　　教您卤肉面的家常做法，如何做卤肉面才好吃

　　一、 蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰(没有的话用食用碱代替)和一小撮盐，面条更劲道一些，煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉，1个鸡蛋的蛋清，加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。

　　二、 面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀，加入液体用筷子搅成雪花状。

　　三、 大致和成团就好，不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成，使面团光滑，面团本身含水量低，自己揉太费劲了。

　　四、 分成几块，压面机调到最粗档，碾压后折叠继续压。

　　五、 如图，直到面片表面光滑即可。

　　六、 再每次慢慢减少厚度，碾薄，我喜欢吃粗一点的，到第三档就停了。总之没有定数，个人喜好而已。

　　七、 切面。 手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好，煮好后不会影响面表面的光滑质地。

　　八、 这个比例是做两次的分量，不算多，胃口大的话估计一次就能吃完。我一个人吃做两次够了，平时想偷懒的话可以多做一点，分好分量用袋子分别包装好，放在冷冻库里可以放很久。

　　九、 原料 卤肉 卤汤 白胡椒粉 盐 青蒜

　　十、 面入淡盐沸水里煮熟，捞起，汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒，和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里，加入烫好的小油菜心，撒青蒜末。

　　十一、 卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。 卤肉在冰箱里定型了，切薄片铺上去，用汤的热度烫透。

　　十二、 吃的时候把肉片压在碗底，先吃面喝汤，待肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长，肉就会软糯，入口即化。

　　十三、 冷藏定型的卤肉切片铺在热的现做面条上 撒青蒜、卤汁和高汤做汤底。

　　扩展阅读：卤肉的食用指南

　　营养功效

　　促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

　　适宜人群

　　肥胖和血脂较高者不宜多食

　　食用须知

　　1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

　　2、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。