大排面

　　大排面一直是人们餐桌上的常客，但是到底大排面怎么做呢?大排面怎么做好吃呢?下面就和康网小编一起来学习下大排面的做法介绍吧。

　　大排面的做法介绍

　　材料

　　大排，生菜，青椒，红椒调料

　　镇江跳面，酱油，鸡精，大排，熟猪油(或芝麻油)，面砂糖

　　做法

　　1.将锅放在中火上，放油将提前研制好的大排下锅炸制片刻，起过，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

　　2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。

　　3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

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　　1、先用刀背将大排拍松，拍好的大排面积比原来差不多大一半。

　　2、将拍好的大排用料酒、生抽、盐(少一点)蚝油抹匀按摩腌制一小时以上，打散鸡蛋，半个蛋青也抹上，其他备用。

　　3、准备表面沾料，生粉，蛋液，细玉米粉。将腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉。

　　4、锅里放油，比平时炒菜略多一点点，烧热后转小火，将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄。

　　5、一点高汤加点老抽，糖，水淀粉少许烧开后，将大排放入略煮一下，留住一些汤汁就可以了。