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土豆是一种常见的家常蔬菜,从农贸市场购买回土豆后不一定马上食用,土豆放久了发芽了怎么办呢?土豆发芽之后是否还能吃呢?下面,康网小编给大家解析一下土豆发芽后还能不能吃。
土豆发芽能不能吃
发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱,而发芽后可增加50倍或更多。吃少量茄碱对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进约合200毫克茄碱,经过15分钟至3小时就可发病。最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状轻的,经过1~2小时可以通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的茄碱,则症状会非常重,表现为体温升高和反复呕吐以致失水,接着瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以发了芽的土豆最好不要吃。
拓展阅读:土豆的食疗价值
茄科草本植物马铃薯的块茎。又称土芋、土豆、土卵、阳芋、山药蛋、马铃薯。中国大部分地区均有栽培。夏、秋季采收,洗净鲜用,或干燥贮存备用。
【性能】:味甘,性平。能补脾益气,缓急止痛,通利大便。
【参考】:含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素,维生素B1.B2.C,无机盐(以钾盐为多)、少量龙葵碱等。龙葵碱主要存在于本品的芽和皮部中,又以未成熟的、紫皮的较成熟的、黄皮(或带青色)的为多。适量的龙葵碱能缓解胃肠平滑肌痉挛,减少胃液分泌。
【用途】:用于脾胃虚弱,消化不良;肠胃不和,脘腹作痛;大便不利。
【用法】:绞汁,煎汤,炒、煮或蒸熟食等。
【注意】:服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯,可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒,出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状。有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中毒死亡者,故应当注意预防。
【附方】:1,洋芋汁:洋芋120克,切碎,捣烂,绞取汁液。每次用1~2汤匙,酌加蜂蜜调匀,冲入适量开水,空腹服。