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黄花菜的吃法


www.cnkang.com  2013-10-11  本站原创    

  黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富。如何把黄花菜入菜体现其食用价值,下面随中华康网小编一起来看看黄花菜的吃法。

  黄花菜的吃法:

  黑木耳炒黄花菜

  黑木耳炒黄花菜的制作原料:

  木耳20克,黄花菜80克,精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。

  黑木耳炒黄花菜的制作流程:

  (1)将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,撕成小片;黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分,切成小段。

  (2)锅中放花生油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜段、木耳、煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

  糖醋黄花菜

  糖醋黄花菜的制作原料:

  黄花菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋(或白醋)25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克(实耗75克)

  糖醋黄花菜的制作流程:

  1、黄花菜两根打一结,泡湿挤干水,加精盐;葱、姜切碎;蛋清用筷子搅得可以氢筷子立起来,蛋黄搅匀兑到一起来,加入面粉、百合粉调成糊状,然后把黄花菜放入挂糊。

  2、炒锅置旺火上,放入熟猪油500克,烧到七成熟,用筷子把黄花菜逐个往锅里夹,烧成金黄色倒入漏沥干油。炒锅内放入油50克,再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉,炒成汁子,然后再放入炸黄的黄花菜,持锅簸两下,盛入盘中即成。味道特别香脆可口。

  凉拌黄花菜

  凉拌黄花菜的制作原料:

  干黄花菜 适量 黄瓜 适量 胡萝卜 适量 蒜 适量 生抽 适量 盐 适量

  凉拌黄花菜的制作流程:

  1、把黄花菜洗干净,用开水泡开。

  2、把蒜拍扁,切碎。把黄瓜和胡萝卜切成丝。

  3、把黄瓜和胡萝卜丝放点盐腌一会儿。

  4、锅中放入水烧开,加入泡好的黄花菜煮开。

  5、把煮好的黄花菜捞出晾凉,然后挤出多余的水份。

  6、把腌好的黄瓜和胡萝卜放在黄花菜上面,再放入蒜和生抽、香油。

  7、拌匀装盘。

  扩展阅读:黄花菜中毒原因及补救措施

  黄花菜中毒原因及补救措施

  鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。吃鲜黄花菜中毒,大多数发生在六七月份黄花菜成熟季节。氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官粘膜有强烈的刺激作用,而引起恶心、呕吐、腹痛腹泻、口渴、腹胀等症状,严重者可有血便、血尿或无尿。鲜黄花菜中的秋水仙碱,易溶于水,食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时,将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上,中间换一次水更好;或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时,这样就不会引起中毒了。每次食用不超过50克为好。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱,不会引起中毒。对中毒的病人主要是对症治疗,特别注意补充水分,不要脱水,不能口服时,要及时静脉补液。

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