海胆的营养价值

　　海胆大家了解吗？估计很多人都喜欢吃吧，那么你知道海胆的营养成分和吃海胆的营养价值有哪些吗？估计很多人都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看海胆的营养成分和吃海胆的营养价值有哪些吧。

　　海胆的介绍：

　　海胆Echinoidea，棘皮动物门海胆纲的通称。分2亚纲，22目。化石种约5000种。现生种800种，分隶于225个属。中国已知约100种。海胆(Sea urchin)是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。

　　海胆的营养成分：

　　光棘球海胆含磷脂，包括磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine)，磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolamine)，磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine)，磷脂酸(phosphatidic acid)，溶血磷脂酰乙醇胺(lysophosphatidylethanolamine)，二磷脂酰甘油(diphosphatidylglycerol);还含糖脂、糖部分，包括葡萄糖(glucose)，半乳糖(galactose)，木糖(xylose)，鼠李糖(rhamnose)，及1-O-乙基-D-葡萄糖(1-O-D-glucose)。此外，还含多羟基萘醌类：6-乙基-2，3，5，7，8-五羟基-1，4-萘醌(6-ethyl-2,3,5,7,8)A。

　　本品性腺含3种唾液糖脂(sialoglycolipids)的混合物，已分离出2种，分别为N-乙醇酰神经氨基-α-(2→4)-N-乙醇酰神经氨基-α-(2→6)-吡喃葡萄糖基-β-(1→1)-神经酰胺[N-glycolylneu raminyl-α(2→4)-N-glycoloylneuraminyl-α-(2→6)-glucopyramosyl-β(1→1)-ceramide]。还含17种氨基酸，较称定的有：天冬氨酸(aspartic acid)，谷氨酸(glutamic acid)，甘氨酸(glycine)，赖氨酸(lysine)。卵母细胞在原生质阶段含糖原(glycogen)，中性粘多糖(neutralmucopolysaccharide)。

　　肉中含醛缩酶(aldolase)。

　　过中含抗肿癌糖蛋白(glycoproteins)。

　　马粪海胆卵含海洋(卵)微管蛋白(marine egg tubulin)。蛋黄含水溶性脂肪蛋白，β-胡萝卜素(β-carotene)和海胆烯酮(echinenone)。

　　细雕刻肋海胆未受精卵含过氧化氢酶(catalase)。

　　性腺含角鲨烯(sgualene)，正十七碳烯(n-heptadecene)，正十七烷(n-heptadecane)。

　　卵含酸性磷酯酶(acid phosphatase).

　　海胆的营养价值：

　　海胆提取物波乃利宁(Bonellinin)有抑制癌细胞生长作用，其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，二十碳烯酸是预防心血管病的有效药物。海胆(Stronglyocentrotus droebachiensis)生殖腺提取物，对豚鼠回肠具有前列腺素样平滑肌兴奋作用，并能抑ADP、肾上腺素及花生四烯酸诱导的血小板聚集及5-羟色胺的释放。海胆含有海胆毒素，其作用各不相同，有的对动物的红细胞有溶解作用，并能引起心脏的激活和使肌肉对外直接性刺激不起反应。喇叭毒棘海胆(Toxopneustes pileolus)毒素，能使青蛙心脏周围的血管产生暂时收缩，对平滑肌有明显收缩作用，胰凝蛋白酶能使其失去活性。此毒素是一种肽式蛋白质，对平滑肌具有激肽的行为。绿海胆(Strongylocentrotus droebachiensis)的糖蛋白Sirongylostatin1和2均具有抗肿瘤活性。白棘三列海胆(Tripnenstes gratilla)毒素，能促使离体豚鼠回肠持续收缩，并与剂量成正比;豚鼠心脏冠脉灌注，可产生心博幅离与速率的改变，也引起不同程度的心脏阴滞。该毒素对兔、人、豚鼠、牛、绵羊和鱼的红细胞有溶血活性，在整体动物中引起血压下降。对回肠标本的作用不受阿的托品的阻滞，但能被去每灵(pynibeniamine)部分阻滞，被D-澳麦角酸与甲硫哒嗪(mellaril)不同程度地阻滞，被保泰松完全阻滞。并可使螯虾腹深伸肌标本对间接刺激产生阻滞。对细胞内刺激的肌肉反应也引起不可逆的阻滞。在豚鼠神经一膈标本中此种毒素可使直接或间接引起的收缩减弱，与无脊椎动物系统的相似。初步发现，白棘三列海胆中存在着有毒不而热蛋白质，其主要作用是释放组胺或产生激肽，表明这种物质具潜在的药学价值。

　　扩展阅读：海胆的鉴别理化

　　鉴别

　　(1)取海胆粉末少许放入试管中滴加20mmol/L盐酸，可见反应剧烈并有大量气泡产生，将此气体引入盛有氢氧化钙澄明的溶液的试管中可见试管中溶液逐渐混浊，并形成白色沉淀。

　　(2)取上述年轻酸反应液，滴在载玻片上，再滴加1mol/L硫酸1滴，放置片刻，置显微镜下观察，可见含水硫酸钙(CaSO4·2H2O)结晶成簇状存在。