海参的食用方法

　　海参是一种常见的食物，相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道海参怎么吃吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看海参的食用方法介绍吧。

　　海参的食用方法介绍：

　　【1】.海参瘦肉白果粥

　　原料：大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量做法：1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅

　　【2】.葱爆海参

　　葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。

　　葱烧海参的制作

　　主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

　　制作方法：

　　海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

　　葱烧海参的特色：

　　北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

　　【3】.海参木耳煲排骨汤

　　①原料准备：海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。

　　②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

　　③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

　　④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

　　⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

　　【4】.海参羊肉汤

　　原料：海参50g，羊肉250g　生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g

　　制作：

　　①海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

　　②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

　　功能：

　　海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等)，历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

　　【5】.红烧海参

　　海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。

　　主料：

　　发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

　　辅料：

　　盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

　　制法：

　　①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

　　②瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

　　③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

　　④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

　　【6】.胡椒海参汤

　　特点： 清淡爽口，味鲜微辣。

　　原料：

　　水发海参750克，胡椒粉3克。调料　熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。

　　制法：

　　1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。

　　2、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

　　【7】.海参枸杞粥

　　原料：海参30克、枸杞60克、粳米100克。

　　制作：将海参泡发后洗净加水适量与粳米、枸杞一同煮熟即可食用。

　　【8】.海参炖鸡翅

　　调料：糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。

　　制法：

　　1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。

　　2.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。

　　3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。

　　功效：补气血，强筋骨，安五脏。

　　【9】.海参羊肉粥

　　海参补肾气，羊肉温中暖肾，这两种食材与健脾、益气的粳米同熬成热粥，是寒冷的冬季温补的保健食疗方。此粥也适用于面色苍白、畏寒喜暖、气短懒言、倦怠乏力、手足不温、食欲不振、脘腹冷痛、小便清长等症状者。相反，阴虚火旺的人则要慎用，此外，外感邪气者(如感冒)要慎用。

　　冬季养生粥海参羊肉粥的做法

　　原材料：海参1～2条、羊肉100克、生姜3片、粳米50～100克(2～3人用量)

　　烹调方法：将海参以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮30分钟左右，取出后用凉水浸泡至软，宜反复冲洗并更换凉水，注意不要沾油腥。

　　海参泡发好之后，切成小块。羊肉洗净，切成小块，去血水，加水适量，煮至羊肉将熟，加入海参、粳米、姜片，再用小火炖煮至粳米烂，即成。食用时，可调入食盐或根据个人口味加入胡椒粉、葱花等即可。

　　营养点评：现代研究认为，海参含丰富的蛋白质、钙、铁、碘、磷等，有些品种的海参还含有硫酸软骨素、粘多糖等成分，具有增强体质、延缓衰老、调整血糖血脂、抗肿瘤等作用，是营养价值较高的食材。而中医认为，海参味甘、咸，性温，具有益精血、补肾气、润肠燥的功效，可以用于肾阳虚而产生的腰膝酸软、畏寒肢冷、小便清长或精血亏虚、消瘦乏力，肠燥便秘等症状;以海参搭配甘温、温中暖肾、益气补血的羊肉，能让补肾益肾、温阳养血的效果更佳。

　　饮食禁忌：海参最好不要与醋、酸味水果等一同进食。

　　选材要点：海参以参体黑褐色、鲜亮、半透明状、内外膨胀均匀呈圆形状、内部无硬心的为好，特别以体形大、肉质厚、体内无砂者为上品;劣质的海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。另外，海参可大致分为光参、刺参两种，其中以肉刺完整的刺参质量优于光参。

　　【10】.海参炖香菇

　　海参炖香菇用料：

　　海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许

　　准备：

　　1、香菇泡发。

　　2、姜切片，葱切段。

　　3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。 　4、鸡汤。(鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。) 　5、海参切段，香菇切小块。

　　6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。

　　制法：

　　1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。

　　2、倒入2勺的料酒。

　　3、放入海参和香菇。

　　4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。

　　5、调上芡汁。

　　6、加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。

　　【12】.海参木耳烧豆腐

　　原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

　　做法：

　　1、豆腐洗净，切块状;

　　2、 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段;

　　3、将鲜芦笋焯水过凉待用

　　4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

　　5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

　　6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

　　【13】.海参银耳莴笋汤

　　材料：水发海参50克，莴笋100克，水发银耳50克，远志20克。

　　调料：料酒、姜块、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量。

　　海参银耳莴笋汤做法：

　　1)水发海参去肠及杂质，切成块，冲洗干净，远志用纱布袋装好。

　　2)水发银耳洗净，撕成小朵;莴笋去皮，洗净，切块。

　　3)沙锅中放入远志药包，莴笋、海参、银耳，倒入适量清水，大火烧沸，放入姜块、葱段、料酒，改小火煲1小时。

　　4)加盐、鸡精、鸡油，搅匀即可。

　　出锅前加入鸡油，能使汤香气四溢。若没有鸡油，也可以用香油代替。

　　【14】冰糖海参汤

　　原料：海参、冰糖。

　　做法：将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。早饭前空腹饮用。

　　功效：补肾益精，养血润燥。适用于高血压患者。

　　【15】 笋烧海参

　　原料：取水发海参200克，鲜笋或水发竹笋100克，瘦猪肉汤500毫升。

　　做法：将水发海参切成长条，鲜笋切成片。将肉汤烧开，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉勾芡，汤汁透明即可。

　　功效：滋阴养血，养颜润肤。

　　扩展阅读：海参的储存方法

　　干海参

　　干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，也可以放置在冰箱中，保质期可达2年以上。

　　发好的海参

　　发泡好海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室(零度以下)保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。