排骨的做法大全

　　排骨有哪些做法？排骨是我们生活中常见的肉类，但是排骨有哪些做法呢？相信能详细说出来的人并不多，下面让康网小编和你一起来看一下排骨有哪些做法吧。

　　排骨的做法大全

　　红烧排骨

　　原料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　做法：

　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水。

　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。

　　4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟。

　　5、上碟前5分钟放入鸡精(或者使用王守义十三香)、淀粉水勾芡。

　　香酥排骨

　　用料：

　　1、猪排骨一斤。

　　2、葱三棵。

　　3、老姜一块。

　　4、酱油一大匙。

　　5、五香粉咖啡匙。

　　6、熟芝麻一大匙。

　　7、香油一小匙。

　　8、盐、味精适量。

　　9、汤或水一汤匙。

　　做法：

　　1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。

　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

　　草莓酱排骨

　　用料：

　　1、猪排骨半斤。

　　2、草莓酱两大匙。

　　3、蕃茄酱两大匙。

　　4、白糖一咖啡匙。

　　5、盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

　　糖醋排骨

　　用料：

　　1、猪排骨一斤，斩段。

　　2、白糖三大匙。

　　3、醋四大匙。

　　4、酱油两大匙。

　　5、葱四棵，切段。

　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。

　　7、泡辣椒六个，切段。

　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。

　　9、盐适量。

　　10.可根据个人口味，加入些许芝麻。

　　做法：

　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

　　豉香排骨

　　用料：

　　1、排骨一斤半。

　　2、豆豉三大匙。

　　3、芹菜二两。

　　4、葱半两。

　　5、老姜一块。

　　6、蒜半个。

　　7、油辣椒三大匙。

　　8、蚝油两大匙。

　　9、干红葡萄酒半汤匙。

　　10、盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片。芹菜切段;葱切段。

　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

　　五香蒸排骨

　　用料：

　　1、猪排骨一斤，斩段。

　　2、大米二两。

　　3、葱四棵，切碎。

　　4、甜面酱一大匙。

　　5、红糖一大匙。

　　6、酱油两大匙。

　　7、老姜极小块，切末。

　　8、醪糟汁两大匙。

　　9、五香粉一小匙。

　　做法：

　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

　　海带排骨汤

　　用料：

　　1、猪排骨两斤，斩段。

　　2、鲜海带一斤，切长方块。

　　3、老姜一块，用刀拍破。

　　4、花椒二十余粒。

　　5、黄酒两大匙。

　　6、盐适量。

　　做法：

　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。

　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

　　莲藕排骨汤

　　用料：

　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。

　　2、藕两斤(边沿九孔的粉藕)，切小块或切段后用刀拍破。

　　3、老姜一切，用刀拍破。

　　4、花椒约二十粒。

　　5、黄酒两大匙。

　　6、盐适量。

　　做法：

　　先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

　　冬瓜排骨汤

　　用料：

　　1、猪排骨一斤，斩块。

　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。

　　3、葱半两，挽结。

　　4、老姜一块，用刀拍破。

　　5、花椒约二十粒。

　　6、黄酒两匙。

　　7、盐适量。

　　做法：

　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。

　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。

　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。

　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

　　豆角土豆炖排骨

　　豆角土豆炖排骨是一道很美味的菜，排骨除含蛋白、脂肪、维生素。

　　材料

　　精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片

　　做法

　　1、排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用。

　　2、锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化。

　　3、加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆。

　　4、掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右。

　　5、加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干。

　　6、最后加入少许鸡精，出锅装盘。

　　小诀窍:

　　1、要等到排骨焖得差不多熟了的时候再加豆角和土豆(尤其是土豆)，要不会烂在锅里成糊糊了哦!

　　2、土豆切块后要放入清水中，否则会变黑的。

　　3、豆角和土豆可以换成你喜欢的素菜，一样好吃呢。

　　孜然排骨

　　用料：

　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。

　　2、孜然粉一咖啡匙。

　　3、花椒粉一咖啡匙。

　　4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。

　　5、葱两棵切碎。

　　6、老姜一小小块切末。

　　7、料酒两大匙。

　　8、白糖一匙。

　　9、盐、味精、红油适量。

　　做法：

　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。

　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

　　扩展阅读：排骨的功效

　　排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

　　排骨的种类与口感

　　一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　　子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　　肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。