鲫鱼豆腐汤做法

　　鲫鱼豆腐汤大家喝过吗？相信很多人都喜欢喝吧，那么你知道家常鲫鱼豆腐汤的做法吗？估计很多人对此都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看鲫鱼豆腐汤的做法介绍吧。

　　鲫鱼豆腐汤的做法介绍：

　　做法一

　　制作食材

　　鲫鱼400克，豆腐400克。

　　调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

　　制作流程

　　1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒，蒜切片备用。

　　2.豆腐切块备用。

　　3.葱姜切细备用。

　　4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

　　5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

　　6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝，蒜片。

　　7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

　　8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

　　9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

　　做法二

　　制作食材

　　鲫鱼，豆腐。调料：料酒，葱姜蒜(蒜切片爆锅，切末调味)，食盐，食用油。

　　制作流程

　　①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

　　②鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。

　　③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

　　做法三

　　制作食材

　　鲫鱼一条，豆腐一块，盐料酒，清水。

　　制作流程

　　1、鲫鱼去内脏，去鳞去鳃(我一般是让卖鱼的人弄得)，完全弄掉腔内的黑色的膜，洗净后抹干水。

　　2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌一会备用，豆腐切块备用。

　　3、锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄(这步可用平底锅代替)。

　　4、锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右(这步是汤色发白的关键)。

　　5、切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟左右，最后加入一小勺盐出锅即可。

　　做法四：鲫鱼豆腐蘑菇汤

　　鲫鱼宰杀好，洗净，弄干净内脏和鱼肚里的黑膜，洗干净之后控水。。

　　豆腐、蘑菇切小块，姜切片，香葱打结备用。

　　热锅，放入适量油，待油5、6分热的时候放入姜片爆香。

　　小妙招：提前用姜片檫锅可以避免鱼皮粘锅。

　　放入鲫鱼，煎至鱼皮微黄，翻面，同样煎至鱼皮微黄。。

　　锅中加水没过鱼身，可以适当多加一些，因为要用大火煮，汤才能奶白色。。

　　还有就是中途在加水的话味道就不够美味了。。

　　加入葱结，大火滚煮15分钟左右，这时候汤变白了哦。。。

　　之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分钟。。。

　　出锅前放入适量盐即可，俺放的少，这样才能品出鲫鱼的原滋原味。。

　　做法五

　　原料： 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

　　做法：

　　1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

　　2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

　　3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

　　做法六

　　原料：鲫鱼、南瓜、香菇、豆腐、姜片。

　　做法：

　　1. 将南瓜苗去老梗，洗净，掐成段;

　　2. 豆腐和香菇洗净，将豆腐切小块，香菇顶上划十字;

　　3. 洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分;

　　4. 热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，放两汤匙油，待油五六成热时下鲫鱼，两面煎香;

　　5. 将6碗水倒入煲内烧开，放入煎好的鲫鱼、豆腐和姜片煮沸，转中小火煲30分钟，下南瓜苗和香菇，接着煲5分钟，下盐调味即可品尝。

　　功效：清热祛火、利水补虚。

　　烹饪技巧

　　炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。

　　扩展阅读：鲫鱼豆腐汤的营养价值

　　1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

　　2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

　　3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。[3]

　　4、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　5、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;

　　6、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;

　　7、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

　　8、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;

　　9、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处