清蒸鲈鱼做法

　　清蒸鲈鱼大家吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道家常清蒸鲈鱼的做法吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看清蒸鲈鱼的做法介绍吧。

　　清蒸鲈鱼的做法介绍：

　　原料

　　鲈鱼 ，葱 ，香菜，鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。

　　做法一

　　【原料】

　　鲈鱼(1条，700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)、)。

　　【制作过程】

　　一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

　　二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

　　做法二

　　【原料】

　　新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙

　　【调味料A】

　　盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，

　　【调味料B】

　　水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴

　　【制作过程】

　　1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。

　　2.放入盘中，清蒸10分钟即可。

　　3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

　　【特色】

　　此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

　　做法三

　　主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。

　　辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油

　　1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。

　　2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

　　3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。

　　4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

　　做法四

　　原料： 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

　　制作： ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

　　②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

　　③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

　　做法五

　　1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

　　3.葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

　　4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

　　5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

　　6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

　　7.撒葱丝。

　　8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

　　做法六

　　1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。

　　2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。

　　3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。

　　4、葱白段和姜片分别切丝;大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷;蒸鱼豉油备用。

　　5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。

　　6、淋入一勺料酒。

　　7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。

　　8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。

　　9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。

　　10、用筷子拈去葱姜丝。

　　11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。

　　12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。

　　13、点缀香菜和红椒圈，上桌。

　　扩展阅读：鲈鱼的小贴士

　　1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替;

　　2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;

　　3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩