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草鱼的做法大全


www.cnkang.com  2014-4-22  中华康网    

  草鱼的做法有哪些?草鱼是我们生活中常见的鱼类,但是草鱼的做法有哪些呢?相信能详细说出来的人并不多,下面让康网小编和你一起来看一下草鱼的做法有哪些吧。

  草鱼的做法大全

  水煮草鱼

  原料:

  草鱼1只、黄豆芽200克、干辣椒100克、花椒20克、郫县豆瓣2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐、鸡精、糖1茶匙(5克)、胡椒粉、清汤

  五香油原料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。

  做法:

  1、将鱼片成鱼片。

  2、开始做五香油,作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

  3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

  4、炒锅烧热,放入3汤匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。

  5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

  6、加入清汤,没过鱼肉。

  7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

  8、锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,辣椒的颜色稍变就关火。

  9、将热油浇在鱼片上即可。

  糍粑鱼

  原料:草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

  做法:

  1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料。

  2、将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天。

  3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干。

  4、锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用。

  5、将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内。

  6、小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。

  湖北糍粑鱼口味特点:

  1、“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑,金黄香脆,是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜,以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成。

  2、“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃,食之满口生香满,佐饭能增量、佐酒可转换口味,在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。

  西湖醋鱼

  原料:活草鱼1条重6O0克,葱4根,姜片5块。

  做法:

  1、先加工活草鱼。刮掉鱼鳞,清洗干净后,从鱼背处剖开,取出内脏,鱼头也要劈开,展开来,就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀,这种刀法,叫"切牡丹片",这样烧起来容易入味。

  2、用中火把锅烧热,放50克(1两)油,投入葱和姜块,煸香后,放15克(3钱)黄酒,加水(水量要能把鱼淹没),再放3O克(6钱)酱油,5克(1钱)盐。煮开后,把鱼放入,先用旺火烧开,再改用中火,把鱼煮熟,但不要煮老了。

  窍门是:看到鱼鳍竖起来,眼珠突出,就可以捞起来,这样能保证鱼肉的鲜嫩。一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。

  3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里,加10克(2钱)酱油,50克(1两)白糖,50克(1两)米醋和少许盐,烧开,再加30克(6钱)水淀粉勾芡。这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油,然后出锅浇在鱼身上,面上需撒上极细的姜末10克。

  清蒸草鱼

  主料:草鱼

  辅料:甜椒 食盐 姜 料酒 大葱 蒸鱼豉油 植物油

  做法:

  1、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时。

  2、除盐和花粉外,还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味。

  3、腌好后,上锅,中火蒸8分钟。

  4、8分钟后,出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来。

  5、炒勺加油,烧至8 9分热,加配料,炒香。

  6、依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水,烧滚后,改小火,收浓汤汁。

  7、呵呵,出锅,浇汁,收工开吃!

  酸菜鱼

  主料:草鱼1条、酸菜250g

  辅料:鸡蛋白适量

  调料:食盐、葱、姜、花椒、料酒、野山椒各适量

  做法:

  1、市场上买好鱼、切片、用盐、料酒、鸡蛋清码好,因为觉得有刺比较麻烦,所以我是选择的潜鱼刺少、肉嫩很不错。

  2、猪肉绞成做肉丸子的馅、加盐、姜末、豆粉、鸡蛋清和匀。

  3、市场上买的酸菜和自家泡的泡菜花椒,(我是用的青花椒),葱姜蒜切好备用,另外还得把市场上买的泡野山椒切碎备用。

  4、油热后,先将上面的调料下锅翻炒出香辣呛鼻的味,再加入高汤,将鱼头等一些有骨头有刺的先入锅,熬汤,汤沸后再将其他的鱼片下锅片刻捞出,放在碗里,锅内剩下鱼汤中,开始边捏边下丸子。

  5、丸子熟后,连汤一起,倒入碗里,最后撒上青葱。

  扩展阅读:草鱼适宜人群

  一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压头痛、久疟、心血管、风湿病人。

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