甲鱼怎么做好吃

　　甲鱼肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。那么甲鱼怎么做好吃呢?下面就由康网小编为大家介绍一下甲鱼怎么做好吃吧!

　　甲鱼怎么做好吃呢

　　清炖甲鱼

　　工艺：清炖 口味：本位咸鲜

　　主料：甲鱼(750克)

　　辅料：冬笋(50克) 火腿(50克)

　　调料：大葱(15克) 姜(10克) 料酒(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大蒜(10克)

　　制作工艺

　　1、将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。

　　2、将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。

　　菜品口感

　　味道鲜嫩，汤汁纯清。

　　冰糖甲鱼

　　工艺：焖 口味：酸甜味

　　主料：甲鱼(750克)

　　辅料：冬笋(100克)

　　调料：冰糖(100克) 黄酒(30克) 小葱(10克) 醋(20克) 酱油(30克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 猪油(炼制)(50克) 大蒜(10克)

　　制作工艺

　　1、甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下;

　　2、笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块;

　　3、甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净;

　　4、炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结;

　　5、另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁;

　　6、用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮;

　　7、烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。

　　工艺提示

　　宰杀甲鱼：使甲鱼腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，头腔朝下控净血，放八成开的水中烫几分钟，再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，并刮去腹部白膜，再用小刀撬开盖，取出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。

　　菜品口感

　　色泽光亮，甜酸咸香，绵糯润口。

　　砂锅甲鱼汤

　　工艺：煮 口味：咸鲜味

　　主料：甲鱼(500克)

　　调料：料酒(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 植物油(20克)

　　制作工艺

　　1、将甲鱼宰杀后去壳，整理干净，切成6大块;

　　2、葱切段，生姜切片;

　　3、锅内放入植物油，烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块;

　　4、炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时，将甲鱼捞出放入砂锅，再放入料酒、精盐和适量清水;

　　5、先用旺火煮半小时，然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。

　　沪式清蒸甲鱼

　　工艺：清蒸 口味：咸鲜味

　　主料：甲鱼(600克)

　　辅料：火腿(150克) 香菇(干)(5克) 猪油(板油)(15克)

　　调料：姜(5克) 黄酒(20克) 盐(7克) 味精(1克) 小葱(10克)

　　制作工艺

　　1、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血;

　　2、然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟;

　　3、见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜;

　　4、再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖;

　　5、随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块;

　　6、甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干;

　　7、取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出;

　　8、拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒(10 克);

　　9、各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。

　　工艺提示

　　1、加工甲鱼，注意保持裙边完整;

　　2、甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。

　　菜品口感 汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯。

　　扩展阅读：甲鱼的药用价值

　　鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。