海螺的做法

　　海螺大家吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道家常海螺的做法吗？估计很多人对此都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看海螺的做法介绍吧。

　　海螺的做法介绍：

　　油爆海螺

　　油爆海螺

　　风味特点

　　1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

　　2.“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。

　　主料辅料

　　鲜海螺肉 250克清汤 50克葱 20克醋 25克菜心30克胡椒粉1克精盐 4克熟猪油 50克蒜 10克(耗100克)绍酒15克湿淀粉25克味精 3克水发木耳15克

　　菜系：山东菜，鲁菜

　　烹制方法

　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

　　2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

　　3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。

　　4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

　　酒烹海螺

　　材料及做法

　　1.材料 ：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，葱花，辣椒片。

　　2.调味料 ：米酒/绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。

　　3.做法 ：一大匙油烧热，放入姜/蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。

　　工艺关键

　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。

　　2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

　　3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

　　油泼螺片

　　主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵

　　调味料：花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

　　1.将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段

　　2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁;再将剩余葱和姜切丝备用

　　3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可

　　花椒炝螺片

　　鲜花椒炝蓬莱鲜螺片

　　准备时间：15 分钟;

　　操作时间：5 分钟

　　主料：

　　胶东大海螺肉150g

　　辅料：

　　鲜花椒15g花椒叶3g

　　调料：

　　盐3g 葱油3g 花椒油5g

　　制作方法：

　　1/ 将螺肉洗净，切成薄片，入沸水焯熟待用

　　2/ 用葱油与花椒油将鲜花椒炝出味，入螺片拌匀即成。

　　创意：胶东“温拌海螺”的基础上，用四川的烹调技法使其口味更加丰富。

　　烹饪诀窍：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出炝味。

　　酱爆海螺

　　原料：海螺、青红椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精。

　　做法：

　　1、海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙;

　　2、青红椒、葱、姜切丝备用;

　　3、海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用;

　　4、锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入自己喜欢的酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒;

　　5、翻炒过程中可以少淋些料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可。

　　扩展阅读：海螺的注意事项

　　私房话：

　　1、螺肉可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用;

　　2、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

　　吃海螺不可大意：

　　1、海螺肉除了用来爆炒之外，其实还有很多种吃法，既能品出螺肉鲜香，又能吃出不同风味。但是须注意的是，螺肉应烧煮10分钟以上，以防病菌和寄生虫感染;

　　2、吃海螺方式不当可引起人类食物中毒，这是流行病学调查研究早已确认的，前两年也发生过吃海螺中毒的事件。因此，海螺虽好吃，但食用方法一定要注意;

　　3、首先，在煮之前，海螺的“头”一定要去掉。因为海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是脑神经分泌的物质，所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了;

　　4、其次就是少量食用，尤其是寒性体质的人，更不宜多吃。但假如因吃海螺发生了食物中毒也不必惊慌，严重的可到医院进行对症治疗，轻微的不必治疗休息两天就可以了，一般不会遗留什么后遗症。