清蒸鳜鱼的做法

　　蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。清蒸鳜鱼是鳜鱼的常见做法，那么清蒸鳜鱼要怎么做呢?下面就随康网小编一起来了解一下清蒸鳜鱼的做法吧!

　　清蒸鳜鱼的做法介绍

　　鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉,食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。

　　原料　　生料：活鳜鱼一条(约重750克)　　配料：熟火腿3片(25克)、熟笋6片(50克)、水发大香菇3朵　　调料：麦片2.5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2.5克，味精1克，熟鸡油5 克，葱段1克

　　制法　　鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。

　　清蒸鳜鱼做法2：

　　原料 : 鳜鱼一条(一斤左右);精盐八分;黄酒三钱;葱段二钱;食油二钱;姜片二钱

　　制法 ：

　　1、将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。

　　2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

　　特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。

　　扩展阅读：鳜鱼的营养价值

　　1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难;

　　2、鳜鱼有补气血、益脾胃、补五脏、疗虚损的功效。在孕前准妈妈食用鳜鱼可补气血、益虚劳，特别适宜气血虚弱的“准妈妈”食用。

　　3、吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;

　　4、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　鳜鱼适用人群

　　适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

　　注意事项

　　吃鱼前后忌喝茶。