鳝鱼怎么做

　　鳝鱼是一种营养价值丰富的食材，但是很多人还不清楚要如何烹饪鳝鱼，下面，就请大家跟随康网小编去了解一下鳝鱼的制作方法。　　

　　鳝鱼的制作方法

　　常用吃法

　　-骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常见的就是红烧和炖汤。

　　-炖汤：更能发挥食疗的效果，如果能搭配相应的菜，滋补养生的效果更好。

　　-与红萝卜一起吃，可以明目。

　　-加入白菜帮或山药炖，适用于糖尿病患者。

　　-与冬瓜一起炖，则有缓解风湿关节病之效。

　　-与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃，强筋骨的效果就更突出。

　　-与猪肉一块煮，吃了能补气。[2]

　　紫龙脱袍

　　〔材料〕鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个(取蛋清)。

　　〔调料〕盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

　　〔做法〕

　　1.将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。

　　2.起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

　　3.锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

　　鳝鱼强筋健骨汤

　　〔配方〕鳝鱼1条(重约250克)，党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。

　　〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段;党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。[13]

　　归参鳝鱼汤

　　〔配方〕当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。

　　〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后，洗净切丝;当归、党参用纱布包起来，加水煎煮1小时后捞出，加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用，喝汤吃鱼。

　　红烧鳝鱼

　　食材

　　500g鳝鱼

　　适量油

　　适量盐

　　适量蒜

　　适量生抽

　　适量糖

　　适量姜

　　适量料酒

　　制作步骤

　　1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

　　2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

　　切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

　　3、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

　　4、倒入黄鳝段。

　　5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。

　　6、倒入生抽、糖调味。

　　7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

　　8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

　　9、起锅装盆。

　　小贴士

　　剖洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味。

　　拓展阅读：鳝鱼的选购与储存

　　◎挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

　　◎鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。