鲮鱼的做法

　　许多人都知道鲮鱼，也吃过鲮鱼，但是鲮鱼的烹饪方法有多少呢？基于这个问题，康网小编接下来就给大家介绍一下鲮鱼的制作方法。　　

　　鲮鱼的制作方法

　　香芋生芪煲鲮鱼

　　原料：鲮鱼2条(净重约500克)，芋头250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。

　　调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。

　　制作：1、芋头去皮切4×2厘米的方块。

　　2.鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。

　　3.锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。

　　4.将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。

　　特点：汤香不腥，有止渴开胃通肠之功效。

　　三鲜蒸鲮鱼球

　　所谓“三鲜”者，丝瓜、鸡腿菇、云耳也，与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。

　　材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。

　　做法：

　　1.先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。

　　2.鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。

　　3.丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。

　　要点：

　　打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。

　　鲮鱼万年青

　　[原料] 鲮鱼75克，万年青(日本进口的菜干)50克。

　　[调料] 盐0.5克，味精1克，美极鲜、葱油各3克，汤300克。

　　[操作程序]

　　1.万年青放冷水中泡软。锅中加汤烧开，放入万年青煮一下捞出，放碗里。

　　2.取出罐中的鲮鱼和豆豉斩碎后放在万年青的碗里，再加盐、味精、美极鲜、葱油，拌匀装盘。

　　[特色点评] 鲜香软嫩。万年青刚进入上海市场，质感优良;鲮鱼味浓干香，两者为伍，相得益彰。

　　[要领提示] 万年青要泡软，味要调好。

　　翡翠鲮鱼环

　　原料：黄瓜一条，鲮鱼滑适量，生粉、蚝油少许

　　做法：

　　1，黄瓜洗净斜刀切成若干等高小段

　　2，用小勺挖去部分黄瓜瓤，呈环状

　　3，捏起适量鲮鱼滑填入环内

　　4，平底锅大火热油，小火慢煎，两面略黄后起锅装盘[2]

　　5，生粉蚝油调冷水成芡汁，锅热后放少许油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上装好盘的翡

　　番薯芥菜浸鲮鱼丸

　　原料：番薯5两，芥菜6两，鲮鱼丸3两，姜片2片。

　　做法：

　　1.番薯洗净、去皮，切块。芥菜洗净切段。

　　2.烹煮的时候，先下油和番薯块，煮至五成熟的时候，再下芥菜，最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。

　　要点：番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者，挑选的时候，尽量选块头大、“关节”位少的番薯，检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜，最忌原料生虫，有如“一锅粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮时间较长，所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够，可以先用微波炉煮熟，再汇总其他原料烹制。

　　糟熘鱼片

　　原料：净鲮鱼肉;鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油

　　制作：　1.先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油; 3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。

　　拓展阅读：鲮鱼的食疗效果

　　味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经

　　有益气血，健筋骨，通小便之功效

　　治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。