鳗鱼的做法大全

　　许多人都听说过鳗鱼，也吃过鳗鱼，但是对于鳗鱼的烹饪方法却并不清楚，基于这个问题，康网小编接下来就给大家介绍一下鳗鱼的制作方法大全。　　

　　鳗鱼的制作方法

　　葱烧鳗鱼

　　材料 河鳗1条葱8根

　　调味料

　　A料：米酒、淀粉各1大匙

　　酱油3大匙

　　B料：米酒1大匙酱油2大匙

　　糖、醋各1/2大匙

　　胡椒粉少许 1.鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块(图1)，放入碗中，加A料腌2O分钟;葱洗净，切段备用。.

　　2.锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

　　3.锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼(图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可[2]。

　　XO酱脆鳗

　　原料：原料/调料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙

　　制作：

　　⑴鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料⑵及调味料⑴一起拌匀，腌约10分钟入味。

　　⑵将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

　　⑷用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

　　⑸起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料⑵炒匀后，再用太白粉水(材料⑸拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。

　　拓展阅读：鳗鱼的食物禁忌

　　鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。

　　不适宜人群：感冒 发热红斑狼疮患者